Oppstykking av rådyr

Etter 40 døgngrader er det klart for oppstykking, Som all skutt vilt, så gjelder det respektere det naturen har gitt fra seg. Da er det obligatorisk å bruke alt man kan på dyret. Det holder ikke med å bare skjære av lår og fileter, forde det er enkelt. Oppstykking og slakting krever god tid for å gjøre det riktig. Lår, boger og fileter er greie å skjære ut. Litt mere jobb er det med nakke, fremrygg og bakrygg. Vi bruker å sage de i 3 deler. Jo større deler, jo bedre. Rådyrkjøtt i små biter blir fort tørt under steking, så prøv å behold så store deler som mulig.
Når de relativt store delene er av, er det å gå på den kjedsommelige jobben med å rense resten. det finnes flott suppe og farsekjøtt over alt på resten av skrotten. Sørg for å skjære bort blodslintrer, sener og så mye fett som overhode mulig. Partier med blodansamlinger og deler som er skutt i stykker, bør man ungå og skjære pent rundt. Fjern hår og store fettrester. Husk at jo mere delikate stykkene er, jo lettere er det å få fruen til å lage middag. Pakk så partene inn i folie med plast så de ikke blir tørre, deretter gråpapir for å beskytte folien. Ta gjerne vekten på pakkene, og merk de med hvordan stykke pakken inneholder. Resterende deler av dyret er flott å koke opp kraft på. Minimum koketid bør være 10 timer på 90 grader. Sørg for at det ikke koker. Det kan godt ligge 24 timer eller mer. Hell så av kraften fra de utkokte bena, og kjøl raskt ned i egnet beholdere. Post ang speking av kjøtt kommer.